Il y a deux styles principaux de Mandou: le Kimchi Mandou et le Kogi Mandou. Cette recette coréenne est beaucoup mangée en hiver, mais aussi lors de Seollal*. Cette recette est amusante à faire en famille, les enfants par exemples peuvent aussi participer à la fabrication des Mandou. Vous avez peut-être déjà vu ce style de recette dans la cuisine chinoise (avec ses variantes) car il me semble que le Mandou vient d’abord de Chine. On peut faire cuire les Mandou à la vapeur ou les faire frire.
Je vous présente ici, le Kogi Mandou, qui est plus facile à faire car les ingrédients sont plus faciles à trouver. Et j’ai choisi la cuisson à la vapeur car ils sont moins gras. Vous pouvez adapter cette recette à vos goûts!

*Seollal : fête marquant l'entrée dans le nouvel an lunaire.

 Ingrédients pour 8-10 pièces:

• 60g de boeuf haché
• 150g de tofu
• 110g de pousses de haricot mungo
• 130g de vermicelles chinois (déshydratés)
• 70g de porc haché
• 40g de courgette
• 2-3 lentin de chêne (champigon Shiitaké)
• 1-2 oeufs
• 10g de ciboule hachée
• 14g d’ail haché
• une pincée de poivre
• 20ml d’huile de sésame
• 4g de sel

Ingrédients pour la pâte:

• 200g de farine
• 30g de blanc d’oeuf
• un peu de sel
• 10ml d’huile de cuisine
• 110ml d’eau

Préparation de la garniture:1- Mettre le tofu humide dans de la gaze (ou un tissu maillé finement). Bien fermer et bien essorer le tofu pour vider l’eau.

2- Faire bouillir les vermicelles chinois, puis coupez-les en morceaux de 1,5cm environ.

3- Blanchir les pousses de haricot mungo, puis laissez-les refroidir et essorer avec la gaze. Coupez les en morceaux comme les vermicelles chinois (1,5cm environ, pas moins).

4- Hacher la courgette, bien essorer à l’aide de la gaze.

5- Laver les lentin de chêne puis coupez-les en petits morceaux.6- Tout mettre dans un bol (1), (2), (3), (4), (5), ainsi que le boeuf et le porc hachés.

7- Ajouter la ciboule, l’ail, l’huile de sésame, du sel et du poivre, un oeuf ou plus si nécessaire (mais il ne faut pas que le mélange soit liquide).

Préparation de la pâte:1- Mettre dans un bol la farine, l’huile, l’eau, le sel et le blanc d’oeuf. Pétrir, puis l’envelopper et laisser au frigo environ 1 heure.

2- Couper la pâte en petit morceaux de 10 grammes chacun. Aplatir chacun des morceaux en forme ronde. Aplatir très finement. L’épaisseur doit être d’environ 3mm, et le diamètre d’environ 8cm (utiliser de la farine pour cette étape, pour ne pas que la pâte colle au plan de travail).

Préparation du Mandou:1- Mettre un peu de garniture au centre des ronds de pâte. Pas trop sinon la pâte se casse.

2- Humidifier les bords du rond, puis plier le rond de pâte en deux. Appuyer sur les bords afin de les coller et d’obtenir une forme de croissant.

3- Rouler ensuite le mandou, puis bien appuyer encore pour le coller.

4- Laisser les mandou sur une surface farinée pour ne pas qu’ils collent. 

Cuisson:Mettre dans une étuve pour faire cuire à la vapeur.

Laisser les Mandou environs 10 minutes. C’est prêt.

En général on mange les Mandou avec une sauce composée  de sauce soja, d’huile de sésame et de poudre de piment….délicieux!