• Cuisine coréenne !

    Si tu est ici c'est que tu est une personne gourmande, et qui aimes dégustez des nouveaux plats, alors dans cette rubrique, je publierai une nouvelle recette coréenne tout les dimanches ! Chaque article sont tirés de ce site : https://kimshii.com/liste-des-recettes-coreennes

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  • Le Dalk Kangjeong est populaire. Pimenté ou légèrement sucré il est mangé à n’importe quel moment avec de l’alcool, généralement de la bière.recette-coreenne-dakkangjeong20

    Ingrédients:

    • 350g de filet de poulet (blanc de poulet)
    • un oeuf
    • 80-100g de préparation pour beignets (maizena+farine)
    • 1 litre d’huile de friture
    • un peu de sel et de poivre
    • 1-2 cuillères à soupe d’alcool de riz clair (ou vin blanc)

    facultatif: 1g de poudre de gingembre, 100g de lait et 100g d’eau

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    Pour le première sauce (soja):

    • 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce de soja
    • 1 cuillère à café d’ail haché
    • 3 cuillères à soupe de Moulyeot ou de sirop d’Agave
    • 1 cuillère à café de miel
    • 1 cuillère à café de vin blanc
    • un peu d’huile de sésame

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    Pour la deuxième sauce (pimentée):

    • 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce de soja
    • 1 cuillère à café d’ail haché
    • 3 cuillères à soupe de Moulyeot ou de sirop d’Agave
    • 1 cuillère à café de miel
    • 1 cuillère à café de vin blanc
    • un peu d’huile de sésame
    • 1 cuillère à café de GotchouJang (pâte de soja fermentée et pimentée)
    • 2-3 cuillères à soupe de ketchup

    Préparation:

    Couper le poulet en morceaux. Les mettre dans un bol et ajouter l’eau et le lait avec un peu de sel. Laisser reposer une heure.

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    2- Egouter l’eau et le lait. Ajouter l’alcool de riz clair, la poudre de gingembre,un peu de sel aromatique et de poivre. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que ca soit bien assaisonné.

    3- Mettre dans une casserole 1 litre d’huile et la chauffer à 180°C.

    4- Mettre l’oeuf dans un bol, avec la préparation pour beignet. Bien mélanger. Il ne faut pas que le mélange soit trop liquide. Ca doit être une sauce pâteuse. Ajouter les morceaux de poulets. et les imbiber du mélanger.

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    Ajouter un par un les morceaux de poulet dans la casserole d’huile. Après quelques minutes quand les morceaux gonflent et remontent à la surface, sortir tous les morceaux de poulet.

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    Les replonger à nouveau dans l’huile bouillante pour les faire frire une deuxième fois. Laisser frire un peu plus longtemps. La couleur devient différente (tacheté de jaune). Puis poser les morceaux de poulets dans une assiette au dessus de laquelle vous aurez mis un essuie-tout (pour absorber l’excédent d’huile).

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    Préparation de la sauce soja

    Mettre dans un wok ou une casserole tous les ingrédients de la sauce. Faire bouillir quelques minutes, bien surveiller pour ne pas que ca brûle.

    Ajouter les morceaux de poulet frits. Bien mélanger.

    Préparation de la sauce pimentée

    Mettre dans un wok ou une casserole tous les ingrédients de la sauce. Bien faire bouillir la sauce et bien surveiller pour ne pas que ca brûle.

    Ajouter les morceaux de poulet frits. Bien mélanger.

    C’est prêt!

    Ajouter quelques grains de gomasio, des morceaux de noix, des pignons de pin ou des fruits secs au dessus.

    Que pensez-vous de cette recette? ^^         recette-coreenne-dakkangjeong18 recette-coreenne-dakkangjeong19

    Pour cette recette, vous aurez besoin de certains ingrédients (pâte de soja fermentée, sirop de yeot, préparation pour beignets) qui sont disponibles en magasin asiatique et sur le site partenaire Asiamarché.com.


    2 commentaires
  • Il y a deux styles principaux de Mandou: le Kimchi Mandou et le Kogi Mandou. Cette recette coréenne est beaucoup mangée en hiver, mais aussi lors de Seollal*. Cette recette est amusante à faire en famille, les enfants par exemples peuvent aussi participer à la fabrication des Mandou. Vous avez peut-être déjà vu ce style de recette dans la cuisine chinoise (avec ses variantes) car il me semble que le Mandou vient d’abord de Chine. On peut faire cuire les Mandou à la vapeur ou les faire frire.
    Je vous présente ici, le Kogi Mandou, qui est plus facile à faire car les ingrédients sont plus faciles à trouver. Et j’ai choisi la cuisson à la vapeur car ils sont moins gras. Vous pouvez adapter cette recette à vos goûts!

    *Seollal : fête marquant l'entrée dans le nouvel an lunaire.

     Ingrédients pour 8-10 pièces:

    • 60g de boeuf haché
    • 150g de tofu
    • 110g de pousses de haricot mungo
    • 130g de vermicelles chinois (déshydratés)
    • 70g de porc haché
    • 40g de courgette
    • 2-3 lentin de chêne (champigon Shiitaké)
    • 1-2 oeufs
    • 10g de ciboule hachée
    • 14g d’ail haché
    • une pincée de poivre
    • 20ml d’huile de sésame
    • 4g de sel

    Ingrédients pour la pâte:

    • 200g de farine
    • 30g de blanc d’oeuf
    • un peu de sel
    • 10ml d’huile de cuisine
    • 110ml d’eau

    Préparation de la garniture:1- Mettre le tofu humide dans de la gaze (ou un tissu maillé finement). Bien fermer et bien essorer le tofu pour vider l’eau.

    2- Faire bouillir les vermicelles chinois, puis coupez-les en morceaux de 1,5cm environ.

    3- Blanchir les pousses de haricot mungo, puis laissez-les refroidir et essorer avec la gaze. Coupez les en morceaux comme les vermicelles chinois (1,5cm environ, pas moins).

    4- Hacher la courgette, bien essorer à l’aide de la gaze.

    5- Laver les lentin de chêne puis coupez-les en petits morceaux.6- Tout mettre dans un bol (1)(2)(3)(4)(5), ainsi que le boeuf et le porc hachés.

    7- Ajouter la ciboule, l’ail, l’huile de sésame, du sel et du poivre, un oeuf ou plus si nécessaire (mais il ne faut pas que le mélange soit liquide).

     

    Préparation de la pâte:1- Mettre dans un bol la farine, l’huile, l’eau, le sel et le blanc d’oeuf. Pétrir, puis l’envelopper et laisser au frigo environ 1 heure.

    2- Couper la pâte en petit morceaux de 10 grammes chacun. Aplatir chacun des morceaux en forme ronde. Aplatir très finement. L’épaisseur doit être d’environ 3mm, et le diamètre d’environ 8cm (utiliser de la farine pour cette étape, pour ne pas que la pâte colle au plan de travail).

     

    Préparation du Mandou:1- Mettre un peu de garniture au centre des ronds de pâte. Pas trop sinon la pâte se casse.

    2- Humidifier les bords du rond, puis plier le rond de pâte en deux. Appuyer sur les bords afin de les coller et d’obtenir une forme de croissant.

    3- Rouler ensuite le mandou, puis bien appuyer encore pour le coller.

    4- Laisser les mandou sur une surface farinée pour ne pas qu’ils collent. 

    Cuisson:Mettre dans une étuve pour faire cuire à la vapeur.

    Laisser les Mandou environs 10 minutes. C’est prêt.

     

    En général on mange les Mandou avec une sauce composée  de sauce soja, d’huile de sésame et de poudre de piment….délicieux!


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  • Nouvelle recette !^^

    Un peu en retard ! --' 

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  •  

    Il y a plusieurs sortes de Japchae. Elles ont un rapport avec les ingédients qui accompagnent le Japchae. Le Japchae (nouilles avec des légumes) est un plat servi lors des fêtes traditionnelles coréennes. Autrefois, Le Japchae était un plat destiné au roi donc il garde toujours beaucoup de valeur aux yeux des coréens. On ajoute en général des fruits de mer, des champignons dans le Japchae.

    Ingrédients:

    • 200g de vermicelles chinois
    • 100g de boeuf
    • 1/2 poivron rouge/li>
    • 1/2 poivron vert
    • 1/2 carotte
    • 1 oignon
    • 3 champignons
    • 1 oeuf

    Sauces:

    • un peu d’huile de sésame
    • un peu de sel
    • un peu de poivre
    • 1 cuillère à soupe de vin blanc
    • du gomasio
    • 4-5 cuillères à café de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de sucre

    Préparation:1- Mettre dans un bol les vermicelles chinois. Ajouter de l’eau tiède. Laisser pendant la préparation du reste de la recette.plat-coreen-vermicelles-legumes2

    2- Couper la viande en lamelles de 4cm. Mettre dans un saladier. Ajouter le vin blanc, 1 cuillère à soupe de sauce soja, un peu de poivre et d’huile de sésame. Laisser environ 20-30 minutes, le temps de préparer les légumes.plat-coreen-vermicelles-legumes4

     

     

     

    3- Couper tous les légumes et l’oignon en lamelles de 4 cm.plat-coreen-vermicelles-legumes3

    4- Faire sauter séparement tous les ingrédients.

    5- Faire sauter la viande.plat-coreen-vermicelles-legumes56- Faire bouillir de l’eau. AJouter les vermicelles. Les cuire pendant 7-10 minutes. Bien surveiller pour avoir la cuisson désirée.7- Egouter l’eau et mettre les vermicelles chauds dans un saladier.8- Ajouter tous les ingrédients par dessus et ajouter l’assaisonnement selon votre goût: de la sauce soja, du sucre, du poivre, de l’huile de sésame, du gomasio. Si nécessaire ajouter du sel, plutôt que de la sauce soja, pour ne pas que les vermicelles prennent la couleur de la sauce.plat-coreen-vermicelles-legumes6 plat-coreen-vermicelles-legumes7 plat-coreen-vermicelles-legumes8 plat-coreen-vermicelles-legumes9

    Bien mélanger!Pour la décoration, on peut utiliser du blanc et du jaune d’oeuf!plat-coreen-vermicelles-legumes11


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